蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。那么蒜台是在保鲜库还是冷库储存呢？要解决这个问题，就必须先要了解保鲜库与冷库的区别。

保鲜库和冷库都是利用低温来保鲜食品的冷库，但两者有着明显的差别。

保鲜库只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。

冷库是先使食品冻结后再存储的，食品一旦被冻结，其生命活动就完全停止，可以长期保存。

冷库的优点在于保鲜期比保鲜库长得多，而且食品完全停止生命活动，可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷库会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。保鲜食品要用哪种冷库，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更适宜选用保鲜库，肉类、海鲜可选用冷库。 

1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移

蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大，开裂散苞，顶端长出小鲜茎，苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心，组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。经试验表明，在0℃时贮藏30天，苔苞重约为4克/10棵（鲜重），而在11～13℃和20～26℃时分别猛增到21.3克和35克，表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此，在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。

2、易失水

蒜苔的含水量在90%以上，如果贮存措施不完善，在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽，降低蒜苔商品品质。所以，在贮藏过程中保持水分非常重要。综上所述，蒜台最好储存在保鲜库中，这样更有利于保持蒜台的活性，易于销售。

蒜苔要储藏在低温中，蒜苔不耐高温，温度在10摄氏度以上很容易变黄，应保存在5摄氏度以下的蒜苔冷库中，相对湿度在百分之80%-85%，防止蒜苔脱水变干,堆放不要过于堆的太多,防止蒜苔中间温度过高而腐烂,并保持一定的通风即可。以下是蒜苔冷库储存的方法：

1、蒜苔在入贮前要对贮冷藏库进行消毒灭菌。

2、蒜苔应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。

3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。

4、蒜苔采摘后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，做到当天采收当天入库。

5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。

6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

7、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。

8、蒜苔入保鲜冷库时要进行防腐保鲜剂处理，详细处理方法如下：蒜苔边入库边进行液体保鲜处理，先将液体保鲜剂原液用水稀释30倍，充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜苔7吨，保鲜剂处理可采用苔梢浸沾或喷洒两种方法。喷洒的具体操作是：当蒜苔上架预冷时，用雾化良好的喷雾器对苔梢喷雾，并不停地翻动苔梢，使喷洒均匀。在蒜苔库温降至-0.5℃后，苔梢已干爽时，关闭冷风机，将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀，按5克/立方米的用量、0.5～1kg/堆均匀地分布在过道上，由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火，撤离现场，关闭库门，4小时后开机制冷，装袋时，如库内烟雾和气味大，可适当通风。在贮藏中后期，结合开袋放风，再使用1～2次。

9、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

10、蒜苔经防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。

11、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持苔梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且检查窗口薄膜是否剪去，没剪去要剪去。

12、气体指标硅窗袋一般控制在O2：2％－3％，CO2：6％－8％。普通袋为O2：1％－2％，CO2：12％－14％，前期掌握在CO2高限、O2低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。

13、贮藏适宜温度为-0.3℃～-1℃，相对湿度为90％－95％，库温波动要小于0.3℃，前期库温控制在-0.7℃～-1℃,后期-0.3℃～-0.6℃.

14、库内应定期进行通风换气，一般一个半月进行一次，换气时应注意：一是不能与开袋放风时间同时进行；二是应在一天当中外界温度与库温温差最小时进行。